Mozzarella reg.

  • feine Struktur, leicht nussig mit feiner Säure, cremig auf der Zunge, mit der Hand geformt
  • Nettogewicht: 250g
  • 100% Büffelmilch aus Mittenwalde
  • Handarbeit
  • Familienrezept
  • Zutaten: Büffelmilch, Molkekulturen, Lab
  • Ohne Konservierungsstoffe

 

SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN

  • Glatte, porzellanfarbende Haut ohne Risse Deutlich erkennbare Abrissfalte
  • Typische Pasta Filata Struktur im Inneren, einzelne Fasern/Fäden sind erkennbar
  • Beim Aufschneiden tritt Flüssigkeit aus, der Mozzarella „weint“ – Qualitätsmerkmal
  • Noch feiner in der Konsistenz, da ausschließlich mit Fingerspitzengefühl geformt

 

GESCHMACKLICHE EIGENSCHAFTEN

  • Charakteristischer Büffelmilchgeschmack ist erkennbar
  • Leicht nussig, frisch, etwas salzig und zugleich eine mild säuerliche Note
  • Cremig auf der Zunge mit erkennbarer Konsistenz
  • Vollmundiges Aroma

 

HERSTELLUNG

  • Der Mozzarella wird ausschließlich per Hand geformt und vom Teig mit einer feinen und zugleich sehr schwierigen Technik in gleichgroße Kugeln geformt.
  • Dieser Prozess erfordert jahrelange Übung und know-how.