Zutaten: Büffelmilch, Molkekulturen, Lab, Sahne 45% Fett aus Kuhmilch
Ohne Konservierungsstoffe
Optimale Verzehrtemepratur: 21-23 Grad
SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN
Glatte, porzellanfarbende Haut ohne Risse „Säckchenform“ mit grüner Lebensmittelschnur Sehr cremige Struktur im Inneren Beim Aufschneiden läuft Sahne aus Sehr feine Konsistenz
GESCHMACKLICHE EIGENSCHAFTEN
Charakteristischer Büffelmilchgeschmack ist erkennbar, milder jedoch durch die Sahne Leicht nussig, frisch, etwas salzig Cremig auf der Zunge, sahnig mit süßlicher Note Vollmundiges Aroma
HERSTELLUNG
Burrata wird per Hand geformt. Grundlage ist der Mozzarellateig, der auch die Außenhaut bildet. Mit einer feinen und zugleich sehr schwierigen Technik wird zunächst der Teig auseinandergezogen, dann mit Sahne gefüllt und anschließend zu einem Säckchen zusammengebunden. Dieser Prozess erfordert jahrelange Übung und know-how.
